LAPORAN
PENENTUAN
ZAT PEWARNA SINTESIS MAKANAN
dengan
METODE KROMATOGRAFI KERTAS
NAMA :
1. Lailatul Khodriyah
2. Tika Rosalinda
KELAS :
XII – Teknik Kimia
PROGRAM
KEAHLIAN TEKNIK KIMIA
KOMPETENSI
KEAHLIAN KIMIA ANALISIS
TAHUN
PELAJARAN 2012 -2013
SMK
NEGERI 02 BATU
(STATE
VOCATIONAL HIGH SCHOOL)
Jl.
Raya Pandanrejo no. 39A Telp./Fax. 0341-5025591 Kota Batu
BAB
I
PENDAHULUAN
1. LATAR BELAKANG
Melihat
kondisi anak-anak sekolahan saat mereka jajan ketika istirahat jam
pelajaran, saya berpikir bakalan seperti apa kualitas kesehatan
mereka nanti setelah menginjak dewasa bahkan saat tua nanti.
Penampilan makanan termasuk dari segi warnanya, memang sangat
berpengaruh untuk menggugah selera.Pewarna makanan merupakan benda
berwarna yang memiliki afinitas kimia terhadap makanan yang
diwarnainya.Tujuan pemberian warna dimaksudkan agar makanan terlihat
lebih berwarna sehingga menarik perhatian konsumen.Bahan pewarna
umumnya berwujud cair dan bubuk yang larut air.
Zat
pewarna sendiri secara luas digunakan diseluruh dunia. Di Indonesia,
sejak dahulu orang banyak menggunakan pewarna makanan tradisional
yang berasal dari bahan alami, misalnya kunyit untuk warna kuning,
daun suji untuk warna hijau.Ada dua jenis zat pewarna yang sering
digunakan dalam pengolahan pangan, yaitu pewarna alami dan sintetis.
Semua zat pewarna alami dapat digunakan dalam pengolahan pangan,
tetapi tidak begitu dengan pewarna sintetis.Pewarna sintetis yang
biasa digunakan dalam pengolahan pangan biasa di sebut dengan Food
Colour.
TUJUAN
MANFAAT
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Pewarna makanan merupakan benda berwarna yang memiliki afinitas kimia
terhadap makanan yang diwarnainya.Tujuan pemberian warna dimaksudkan
agar makanan terlihat lebih berwarna sehingga menarik perhatian
konsumen.Bahan pewarna umumnya berwujud cair dan bubuk yang larut
air.
Zat pewarna sendiri secara luas digunakan diseluruh dunia. Di
Indonesia, sejak dahulu orang banyak menggunakan pewarna makanan
tradisional yang berasal dari bahan alami, misalnya kunyit untuk
warna kuning, daun suji untuk warna hijau.
Ada dua jenis zat pewarna yang sering digunakan dalam pengolahan
pangan, yaitu pewarna alami dan sintetis.Semua zat pewarna alami
dapat digunakan dalam pengolahan pangan, tetapi tidak begitu dengan
pewarna sintetis. Pewarna sintetis yang biasa digunakan dalam
pengolahan pangan biasa di sebut dengan Food Colour.
1. Pewarna
makanan alami (Food Colour)
Pewarna alami merupakan pewarna yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan atau hewan yanglebih aman untuk
dikonsumsi.Contohnya karotenoid adalah kelompok zat pewarna yang
meliputi warna kuning, oranye dan merah.Biasanya terdapat pada
tomat, wortel, cabai merah dan jeruk.Sedangkan dari hewan
terdapat dalam lobster dan kulit udang.
2. Pewarna
Sintetis (Non Food Colour)
Pewarna buatan/sintetis adalah pewarna yang biasanya di buat
di pabrik-pabrik dan berasal dari suatu zat kimia.Pewarna ini
digolongkan kepada zat berbahaya apabila dicampurkan kedalam
makanan.Pewarna sintetis/buatan dapat menyebabkan gangguan
kesehatan terutama pada fungsi hati dalam tubuh kita.
Contoh-contoh zat pewarna sintetis yang digunakan antara
lainindigoten, allura red, fast green, tartrazine.
-
Bahaya jika
digunakan dalam makanan.
Proses pembuatan zat pewarna sintetik biasanya melalui perlakuan
pemberian asam sulfat atau asam nitrat yang sering kali
terkontaminasi oleh arsen atau logam berat lain yang bersifat racun.
Pada pembuatan zat pewarna organic sebelum mencapai produk akhir,
harus melalui suatu senyawa antara yang kadang-kadang berbahaya dan
sering kali tertinggal dalam hasil akhir, atau berbentuk
senyawa-senyawa baru yang berbahaya. Untuk zat pewarna yang dianggap
aman, ditetapkan bahwa kandungan arsen tidak boleh lebih dari 0,00014
% dan timbale tidak boleh lebih dari 0,001 %, sedangkan logam berat
lainnya tidak boleh ada.
Berikut adalah beberapa jenis pewarna sintetis/buatan yang populer
dan efek sampingnya yang ditimbulkan:
Tartrazine
(E102 atau Yellow 5)
Pewarna
kuning yang banyak digunakan dalam makanan dan obat-obatan. Selain
berpotensi meningkatkan hiperaktivitas anak , pada sekitar 1-10 dari
10.000 orang, Tartrazine menimbulkan efek samping langsung seperti
urtikaria (ruam kulit). Rhinitis (hidung meler), asma, purpura (kulit
lebam).Intoleransi ini lebih umum pada penderita asma atau orang yang
sensitive terhadap aspirin.
Sunset Yellow
(E110, Orange Yellow/Yellow 6)
Pewarna
yang dapat ditemukan dalam makanan seperti jus jeruk, es krim, ikan
kalengan, keju, jeli, minuman soda dan banyak obat-obatan.Untuk
sekelompok kecil individu, konsumsi pewarna adiktif ini dapat
menimbulkan urtikaria, rinitis, alergi, hiperaktivitas, sakit perut,
mual dan muntah.
Ponceau 4R
(E124 atau SX Purple)
Pewarna
merah hati yang digunakan dalam berbagai produk, termasuk selai, kue,
agar-agar dan minuman ringan.Selain berpotensi memicu hiperaktivitas
pada anak, pewarna ini dianggap karsinogenik (penyebab kanker) di
beberapa Negara.
Allura Red
(E129)
Pewarna
sintetis merah jingga yang banyak digunakan pada permen dan
minuman.Pewarna ini sudah banyak dilarang di banyak Negara.
Quinoline
Yellow (E104)
Pewarna
makanan kuning ini digunakan dalam produk seperti es krim dan minuman
energy.Zat ini sudah dilarang di banyak Negara karena dianggap
maningkatkan resiko hiperaktivitas dan serangan asma.
Oleh
karena itu sebaiknya konsumen sebelum membeli makanan dan minuman,
harus meneliti kondisi fisik, kandungan bahgan pembuatannya,
kehalalan melaui label yang ada pada kemasan sehingga keamanan
makanan senantiasa terjaga
Daftar
Rf standar :
Zat pewarna sintesis |
Harga Rf |
Tatrazine |
0.48 |
KROMATOGRAFI
KERTAS
Mekanisme
pemisahan dengan kromatografi kertas prinsipnya sama dengan mekanisme
pada kromatografi kolom. Adsorben dalam kromatografi kertas adalah
kertas saring, yakni selulosa. Sampel yang akan dianalisis ditotolkan
ke ujung kertas yang kemudian digantung dalam wadah. Kemudian dasar
kertas saring dicelupkan kedalam pelarut yang mengisi dasar
wadah.Fasa mobil (pelarut) dapat saja beragam.Air, etanol, asam
asetat atau campuran zat-zat ini dapat digunakan.
Faktor-faktor yang
mempengaruhi harga Rf adalah kehadiran ion lain,
misalnya adanya
klorida dalam pemisahan yang dilakukan dengan larutan- larutan
nitrat; keasaman larutan aslinya, ini dapat disebabkan oleh
kebutuhaan akan asam dalam pembentukan komplek yang dapat larut dalam
pelarut organic, untuk mencegah hidrolisis garam; waktu melakukan
percobaan untuk sepotong kertas, kadang-kadang harga Rf meningkat
dengan pertambahan waktu dan ini mungkin berpadanan dengan
berkurangnya laju gerak garis depan pelarut; Adanya kation-kation
lain dan kosentrasi mereka. Rf adalah jarak yang ditempuh, komponen
setiap jarak yang ditempuh Pelarut.
Kesimpulan
a.Kromatografi
adalah teknik pemisahan suatu zat yang didasarkan pada perbedaan
migrasi-migrasi komponen-komponen yang dipisahkan diantara dua fase
yaitu, fase diam dan fase gerak.
b.Fase diam adalah
fase pada teknik kromatografi yang berfungsi sebagai penyerap. Fase
ini cenderung menahan komponen campuran. Fase gerak adalah fase yang
membawa migrasi
komponen yang akan
dipisahkan, fase ini cenderung menghanyutkan campuran.
c. Kromatografi
didasarkan pada prinsip perbedaan kecepatan migrasi komponen-komponen
yang dipisahkan diantara dua fase diam dan fase gerak, seperti
prinsip “like dissolved like” yaitu komponen polar hanya dapat
dilarutkan dengan baik oleh pelarut polar dan komponen nonpolar hanya
dapat dilarutkan dengan baik oleh pelarut nonpolar.
d. Rumus Rf
Nilai
Rf berbanding terbalik dengan polaritas komponen. Semakin nonpolar
suatu komponen, maka semakin besar nilai Rfnya begitupun sebaliknya
BAB III
PELAKSANAAN
KEGIATAN
Tempat dan
Waktu kegiatan
Praktik ini berlangsung di Laboratorium SMKN 02 Batu , dan
berlangsung pada tanggal 10 September 2013
Bahan dan
Alat Kegiatan
Alat :
Alat yang digunakan pada praktikum ini yaitu :
Beaker gelas 100 ml , Pembakar
spiritus. Kaki 3 , Kasa,
Pengaduk, Neraca analitik.,
Gelas ukur 50 ml, Pipet ukur 10 ml,
Pipet tetes, Gelas ukur 1000 ml.,
Kertas gambar 3x20 cm, Benang wool,
Labu ukur 50 ml, Statif dan klem
Bahan :
Bahan yang digunakan pada praktikum ini yaitu :
Asam asetat 10 %, Amoniak 10 %,
Etanol ( Etil Alkohol), Kloroform,
Aseton, Aquades,
Sample sirup
Prosedur
Kerja
Penyiapan
kertas kromatografi
Memotong kertas gembar merukuran 3x20 cm sebanyak 3 kali.
Pembuatan
Eluen
Eluen 1 :
Memasukkan 50 ml etanol dan 50 ml aquades dalam beaker gelas 1000
ml. Kemudian ditutup alumunium foil. Didiamkan.
Eluen 2 :
Memasukkan 15 ml kloroform, 5 ml etanol, dan 3 ml aquades dalam
beaker gelas 1000 ml. Kemudian ditutup alumunium foil. Didiamkan.
Eluen 3 :
Memasukkan 50 ml aseton dan 50 ml aquades dalam beaker gelas 1000
ml. Kemudian ditutup alumunium foil. Didiamkan.
Pembuatan
Asam Asetat 10 %
Memipet Asam Asetat pekat sebanyak 10 ml. dimasukkan kedalam labu
ukur 50 ml. ditanda bataskan dan dihomogenkan.
Pembuatan
Amoniak 10 %
Memipet Amoniak pekat sebanyak 10 ml. dimasukkan kedalam labu ukur 50
ml. ditanda bataskan dan dihomogenkan.
Penentuan
Zat pewarna sintesis pada sampel
Memasukan sampel sebanyak 10 ml dan dimasukkan ke dalam beaker gelas
100 ml.Diasamkan dengan menambahkan 5 ml Asam asetat 10 %.Kemudian
memasukan dan merendam benang wool ke dalam sampel
tersebut.Memanaskan dan mendiamkan sampai mendidih (10
menit).Mengambil benang wool, dicuci dengan air dan dibilas dengan
aquades.Menambahkan 25 ml amoniak 10 % ke dalam benang wool yang
telah dibilas tersebut.Memanaskan benang wool sampai tertarik pada
benang wool (luntur).Benang wool dibuang, larutan diuapkan sampai
kering.Residu ditambah beberapa tetes metanol,untuk ditotolkan pada
kertas kromatografi yang siap pakai.Dieluasi dalam bejana dengan
eluen sampai mencapai tanda batas.Kertas kromatografi diangkatdan
dibiarkan mengering.Warna yang terjadi diamati,membandingkan Rf
antara Rf sampel dan Rf standar.
3.4 Perhitungan Data
Faktor Retensi ( Rf ) =
Jarak yang ditempuh oleh senyawaJarak yang ditempuh oleh pelarut
BAB IV
PENUTUP
Demikian proposal ini disusun sebagai persyaratan dalam pelaksanaan
praktikum.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel Hasil
Analisis
NO
|
JENIS ELUEN
|
Rf
|
1 |
Etanol : Aquades ( 1 : 1 ) |
0.34 |
2 |
Kloroform : Etanol: Aquades (15 : 5 : 3 ) |
-0.38 |
3 |
Aseton : Aquades ( 1 : 1 ) |
0.31 |
Pembahasan
Analisa
Prosedur
Kertas kromatografi yang digunakan ialah kertas gambar.Menggunakan
kertas gambar dikarenakan pori-pori dari kertas gambar yang padat dan
teksturnya yang tidak mudah robek sehingga dapat menyerap warna
dengan sempurna.
Eluen 1 : Memasukkan 50 ml etanol dan 50 ml aquades dalam beaker
gelas 1000 ml. Eluen 2 : Memasukkan 15 ml kloroform, 5 ml etanol, dan
3 ml aquades dalam beaker gelas 1000 ml. Eluen 3 : Memasukkan 50 ml
aseton dan 50 ml aquades dalam beaker gelas 1000 ml.
Kemudian ditutup alumunium foil. Keadaan eluen harus tertutup, karena
apabila eluen dibiarkan terbuka, fase gerak akan mengalami penguapan
dan itu akan menyebabkan sampel yang ditotolkan sulit untuk mengalami
pemisahan atau bisa jadi tidak dapat memisah. Didiamkan selama 30
menit.Pendiaman bertujuan agar tekanan dalam larutan stabil dan tidak
terjadi penguapan lebih cepat pada eluen yang bersifat volatil.
Diperlukan asam asetat 10% dalam penentuan zat pewarna, tersedia asam
asetat pekat kemudian dipipet sebanyak 10 ml. Dimasukkan kedalam labu
ukur 100 ml. Ditambahkan aquades sampai tanda batas dan dihomogenkan.
Diperlukan amoniak 10% dalam penentuan zat pewarna, tersedia amoniak
pekat kemudian dipipet sebanyak 10 ml. Dimasukkan kedalam labu ukur
100 ml. Ditambahkan aquades sampai tanda batas dan dihomogenkan.
Memasukan sampel sebanyak 10 ml dan dimasukkan ke dalam beaker gelas
100 ml. Diasamkan dengan menambahkan 5 ml Asam asetat 10 %. Fungsi
penambahan asam asetat yaitu Asam asetat akan menarik zat pewarna dan
kemudian akan diserap oleh benang wol yang telah dicampurkan. Benang
wol yang memiliki serat akan menangkap zat pewarna yang telah
terpisah dari makanan tersebut dengan bantuan dari asam
asetat.Memanaskan dan mendiamkan sampai mendidih (10 menit).Mengambil
benang wool, dicuci dengan air dan dibilas dengan aquades.Menambahkan
25 ml amoniak 10 % ke dalam benang wool yang telah dibilas
tersebut.Fungsi dari penambahan Amoniak yaitu mempercepat pembagian
solut dalam hal ini sampel kedalam dua pelarut yg tidak saling
bercampur sehingga didapat fase organiknya.Memanaskan benang wool
sampai tertarik pada benang wool (luntur).Benang wool dibuang,
larutan diuapkan sampai kering. Diuapkan sampai kring bertujuan untuk
mendapatkan hasil warna yang lebih pekat yang nantinya akan
ditotolkan pada kertas kromatografi. Residu ditambah beberapa tetes
etanol,etanol berfungsi untuk melarutkan sampel untuk ditotolkan pada
kertas kromatografi yang siap pakai. Dieluasi dalam bejana dengan
eluen sampai mencapai tanda batas.Kertas kromatografi diangkatdan
dibiarkan mengering. Warna yang terjadi diamati,membandingkan Rf
antara Rf sampel dan Rf standar.
Rf sampel dihitung dengan rumus :
Faktor Retensi ( Rf ) =
Jarak yang ditempuh oleh senyawaJarak yang ditempuh oleh pelarut
Analisa Hasil
Dari praktikum yang telah dilakukan harga Rf sampel dengan
menggunakan 3 eluen yang berbeda tidak ada yang sama dengan harga Rf
standar. Padahal didalam kemasan produk sudah tertera mengandung zat
pemanis buatan Tartrazine. Hal ini mungkin disebabkan oleh :
Pada
eluen 1 , waktu pendiaman lebih dari 30 menit. Sehingga eluen
menjadi menguap dan tekanan dalam larutan menjadi tidak stabil.
Pada
eluen 2, selain karena waktu pendiaman yang lama juga dikarenakan
pencampuran eluen yang salah, yaitu kloroform yang bersifat nonpolar
dicampurkan dengan aquades yang bersifat polar. Selain itu sifat
kloroform sama dengan sifat sampel sehingga sampel tertarik dan
terlarut dalam kloroform.
Pada
eluen 3, selain karena waktu pendiaman yang lama juga dikarenakan
aseton yang digunakan bukan aseton p.a , aseton yang digunakan
mungkin sudah tercampur bahan kimia yang lain sehingga sampel tidak
tertarik scara sempurna.
Pengeringan
sampel tidak menggunakan waterbath sehingga sampel yang didapatkan
warnanya tidak terlalu pekat dan belum benar-benar kering.
Pembilasan
benang wool yang tidak merata sehingga ada senyawa-senyawa lain atau
zat warna yang tidak terserap oleh benang wol ikut teruji.
KESIMPULAN DAN SARAN
1. Kesimpulan
Harga Rf sampel tidak sama
dengan harga Rf standar pemanis buatan Tartrazine.
2. Saran
Lebih berhati-hati dalam memilih
jajanan atau minuman yang beredar dipasaran yang memiliki warna yang
mencolok.
LAMPIRAN
Perhitungan
pembuatan asam asetat 10%
10100×50=500100=5
ml →50 ml
Perhitungan
pembuatan amoniak 10%
10100×50=500100=5
ml →50 ml
Perhitungan Rf
pada eluen 1
Faktor Retensi ( Rf ) =
Jarak yang ditempuh oleh senyawaJarak yang ditempuh oleh pelarut
Rf= 2.57.5=0.34
Perhitungan Rf
pada eluen 2
Faktor Retensi ( Rf ) =
Jarak yang ditempuh oleh senyawaJarak yang ditempuh oleh pelarut
Rf= -2.56.5=-0.38
Perhitungan Rf
pada eluen 3
Faktor Retensi ( Rf ) =
Jarak yang ditempuh oleh senyawaJarak yang ditempuh oleh pelarut
Rf= 26.5=0.31